「三ます」で白身といえば、平目や鰈が中心になりますが、今回は石鯛を頂くことができました。河岸から仕入れて手を掛けずに寝かせたままのものですが、歯ごたえと脂の乗りが見事な一品でした。手を加えたものしか出さない店もありますが、「三ます」は手を…
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