年末年始・休業のお知らせ ２００８年１２月３１日（水）～２００９年１月４日（日）まで休業いたします。 ２００９年１月５日（月）より営業いたします。 今回が正真正銘 今年最後の「三ます」の鮨です。 毎年正月用に浜藤の“鯛の塩焼き”と福太郎の“辛子明…

年末年始・休業のお知らせ ２００８年１２月３１日（水）～２００９年１月４日（日） までお休みいたします。 「三ます」さん、当ブログをご覧の皆様方、今年１年間ありがとうございました。 今回が今年最後の「三ます」です。来年は仕事・試験勉強・鮨ブロ…

年末年始・休業のお知らせ ２００８年１２月３１日（水）～２００９年１月４日（日）までお休みいたします。 この日は午後から浅草に今年１年間のお礼参りに行ってきました。例年だと年始に行きますが一足先に行ってきました。私は毎年資格試験合格を祈願し…

鮨屋を食べ歩いていても巻物の美味しい店はなかなかありません。どうしても硬く巻いてしまったり手際が悪かったりします。職人さんに聞いても巻物は難しいと言います。そういう点「三ます」は名物太巻きを始めとして巻物が美味しい店です。その場で食べる美…

先週は持ち帰りでしたので２週間振りのカウンター。やはり週末、夕方の時間帯はカウンターで頂くのが良いですね。このところ銀だらの西京漬けがあります。時期はずれですが細魚の身の透き通って綺麗なこと。写真でも確認できると思います。軽く〆ています。…

先週から風邪気味で今回も持ち帰りです。新宿御苑前の「ヒロオカクリニック」通院後「三ます」へ。今回は以前ほかのお客さんから見せて頂いた“ばらちらし”にしようかと思っていましたが職人さんが拵える段階で“ネタは細かくしていいの？”とか聞かれ“やっぱり…

今日は月一の花粉症・減感作の治療の日。両親が久しぶりに「三ます」のお鮨を食べたいと言うことですので持ち帰りいたしました。お好みちらし２個、太巻き1本です。ちらしは貝類・光物が好きな父用と母用に内容を多少替えて作って頂きました。久しぶりの「三…

少々風邪気味ですが週末の「三ます」へ。私は菊正宗のお燗をチビチビと。時期はずれのとり貝、聞くと春から夏を過ぎても市場にはあるそうだ。ただ仕入れて貝を開けてみると型が小さかったり商品にならないこともあるという。今回のものは大きさ的にはまずま…

“落語と鮨の宴” 昨晩「鮨 三ます」の２階和室で恒例となりました、喜迫亭竹生（きおいていちくしょう）・春夏秋冬⑱『秋の会』が開催されました。落語とお鮨の会ですが、春夏秋冬年４回開催され今回で１8回目。鮨という日本の代表的な料理と、伝統芸能・落語…

鮨 「三ます」日記１００回記念 「社会保険労務士試験」合格報告 ２００６年１０月８日に鮨 「三ます」日記を開設してから今回で１００回目の記事になります。ほぼ毎週１回のペースでお店に通った計算です。東京に住んでいて様々な鮨屋がある中で私達は「三…

今日はカウンターで頂く事ができなくなり急遽持ち帰りです。 お好みちらし、竹にぎり、太巻き（半分）です。お店で食べるのと変わらない美味しさです。にぎりと太巻きはお皿に盛り付けて食べようと思っていましたが経木のまま頂きました。今回は持ち帰り鮨の…

日本各地には有名な魚介類の産地があります。例えば閖上の赤貝、明石の蛸などは代表的なものです。但し近年良質のものが獲れなくなっているのも事実です。埋め立て事業によって貝も姿を消しています。「三ます」でもその昔まだ東京湾に魚介類が豊富に獲れた…

「三ます」の鮨は見た目も綺麗で上品ですが食べたとき“美味しい”と感じさせるものです。たとえばカッパ巻き一つとってもきゅうりの切り方は店によって色々です。細かく切る店、細く切る店、太く切る店………。「三ます」のカッパ巻きは写真の通りですが口に入れ…

先週は行きつけの江の島にある「食堂いのうえhttp://gourmet.yahoo.co.jp/0001463039/0003611237/ktop/」で生しらす、石鯛、黒鯛、石垣鯛、皮ハギなど地の魚を満喫致しました。中１週あいての「三ます」です。この日は週末、それも３連休（お店も１２日、１…

お通しに出される卯の花。一見何気ないように見えますが中身は色々入っていてこういうものに手を抜かないのが三ます流。以前同席した会社の同僚がお代わりした一品。こはだもこの時期になると大きくなり1枚付け。鳥貝まだ頂けました。今年は出が遅かったが終…

お通しで頂いた蒸しうにとほたて、旨い！！若い頃 青森や北海道に旅行したとき食べた磯の香り満載の焼きうにの味に近いものがありました。ぜひまた頂きたいと思います。先週、今週と白身魚は高級魚ホシガレイです。身の部分とエンガワをそれぞれ紅葉卸で頂く…

●この日お店に着くなり目の前に広がる綺麗な“ばらちらし”。依頼されたお客さんに写真を撮らせて頂きさらにブログ掲載もＯＫとのこと。それが今回の表紙である。“ばらちらし”は具を細かくするのが一般的ですが一つ一つの味が消されてしまうことがあります。“…

この日の午後当ブログをご覧になられた方が新潟よりお越しになられたそうです。見ず知らずの方がこのブログを辿ってお店に来て頂ける、「三ます」の一ファンの私としても大変嬉しいことです。これからも真実の「三ます」をお伝えしていく所存です。今後とも…

「社会保険労務士試験」と銀座の鮨店に行ったので少し間が空いてしまいました。結果は後日ご報告いたします。この日は会社の帰りサクッと竹にぎりを中心に軽く「三ます」の鮨楽しみました。今回頂いたものを紹介いたします。 お通しは鮪のぬた。にぎりは竹に…

お盆休み明けはじめての「三ます」です。日曜日に「社会保険労務士」の試験を控えておりますので今週末は勉強に打ち込む予定（本当に予定で終わりそうですが）ですので本日月一の花粉症治療の通院がてらお店に伺いました。暑い、暑いと言ってるうちに夏もも…

「三ます」のお盆休みは ８月１０日（日）～８月１７日（日）です。よろしくお願い致します。 「鮨 三ます」が只今発売中の「おとなの週末」９月号 ３５ページに掲載されています。機会がありましたら是非お手にとってご覧下さい。”初めての客も温かく迎えて…

「三ます」のお盆休みは ８月１０日（日）～８月１７日（日）です。よろしくお願い致します。 この日の「三ます」はお盆休み前ですのでネタの種類も少なく頂くものは職人さんにおまかせ致しました。………暑い夏さっぱりとカッパ巻きは如何ですか？巻物は難しい…

「三ます」のお盆休みは ８月１０日（日）～８月１７日（日）です。よろしくお願い致します。 落語鮨 昨晩「鮨 三ます」の２階和室で恒例となりました、喜迫亭竹生（きおいていちくしょう）・春夏秋冬⑰『夏の会』が開催されました。落語とお鮨の会ですが、春…

「三ます」のお盆休みは ８月１０日（日）～８月１７日（日）です。よろしくお願い致します。 「三ます」のお盆休みは上記の期間で前日の９日（土）は営業をしておりますが、休み前なのでネタの種類が少なくなります。思いっきり食べたい方は８日（金）まで…

夏はやっぱり穴子丼でしょう！！ ７月２４日 「土用の丑の日」には鰻を食べられましたか？江戸時代に平賀源内の勧めで始められた説が有名です。お鮨屋さんには鰻は有りませんが穴子があります。夏バテ防止に穴子丼もいけます！！ 今回頂いたものを紹介いたし…

会社帰り新宿に所用があり社長秘書Ｍ嬢と「三ます」へ。時間がないので速攻で竹すし頂きました。竹すしは中とろ、赤身、新子（５枚付け）、海老、烏賊、穴子、玉子焼き、鉄火巻き３切れです。また無理して新子入れて頂きました。これに太巻き半分（４切れ）…

「三ます」と新子 旬の味を満喫したいと初っ端から新子２貫頂きました。この時期になると今まで色々な鮨屋で新子頂きましたが私達は「三ます」の〆具合が好きです。こはだ、鯵、鯖、小鯛、きす、細魚などのお光物等全般にも言えます。この日の新子は３枚付け…

クーラー故障と連日の熱帯夜で少々バテ気味。夏は通い慣れた鮨屋にかぎります。そこで自然に足の向かう先は「三ます」。先週末からお店に新子登場。小さいものは５枚付けです。暫くの間は頂くことが出来そうですので是非、皆さんも「三ます」の新子味わって…

将棋駒師・熊澤良尊さんが、８日から銀座・鳩居堂で開催される「原田泰夫遺墨展」のために京都から上京されましたので「三ます」でお鮨をご一緒させて頂きました。http://www.taigo.jp/page/rinzi1.htm 今日は、将棋駒について。将棋は子供の頃から指してい…

まず先週の問題の答えから。あの写真からでは絶対わかりませんね。記事をアップした後拙いと思ったくらいです。実はメダカが写っていました。顰蹙ですね。（笑）店の入り口から店内に続いた３メートルくらいの長さの水槽に３０匹くらいのメダカが泳いでいま…